当下，零食市场竞争激烈，卤味赛道正经历挑战。“增长停滞、丰产不丰收”，周黑鸭创始人、董事长周富裕的一番发言，直击肉鸭行业的痛点。而造成这一困境的核心原因，正是产品“品质一路下滑”。周富裕提出的“心”质生产力理念，为解决这一困境提供了新的思路。

　　面对行业低价竞争、内卷加剧的现状，周富裕提出了转变竞争观念、重塑发展导向两大极具针对性的产业升级倡议，为行业突破瓶颈指明了方向。

　　近日，在“山东肉鸭高质量发展大会”上，周黑鸭创始人、董事长周富裕发表演讲。对于行业正在经历的挑战，他提出“心”质生产力理念，“做食品的人，必须讲良心，必须用真心用心做好产品，一定要对市场对客户始终保持敬畏之心。”

　　周富裕认为，只有将“心”的坚守切实转化为实实在在的品质竞争力，行业才有可能摆脱当前的困境，实现可持续发展。

　　记者了解到，“心”质生产力的核心内涵源于周黑鸭“食字理论”(“食”=“人”+“良”心)，以“真心对消费者、用心做产品、敬畏市场与客户”为核心，直指行业“内卷式成本博弈导致品质下滑”的痛点，提出“不是消费者背叛行业，而是产品背叛味蕾”的行业反思，明确行业高质量发展的核心方案。

　　面对行业低价竞争、内卷加剧的严峻现状，周富裕在大会上提出了两个针对性的产业升级倡议：转变竞争观念、转变发展导向。

　　他呼吁产业链上下游企业放下以往的内卷博弈，转向协同竞争。当前，卤味行业面临着来自其他赛道的激烈竞争，像茶饮、辣条等赛道近年发展迅猛，吸引了大量消费者。因此，产业链上下游企业应携手合作，共同应对外部竞争，形成合力，一起满足消费者对“高品质”的核心需求。

　　周富裕还指出，行业要抛开过去片面追求“料肉比”的成本导向思维，回归到以美味、健康为核心的品质导向。他认为，只有跳出成本优先的误区，重拾“养好鸭、出好料”的初心，专注提升产品品质，才能回馈消费者的信任。

　　在原辅料的选择上，周黑鸭有着严格的标准：酱板鸭产品选用养殖约400天的老麻鸭；对于鸭脖、鸡尖、翅膀等食材，周黑鸭也制定了细致的标准。例如，鸭脖要求骨节≤2个，翅膀重量需在55-65g/个。

　　辣椒只精选重庆、贵州遵义核心产区的品种。这些地区的辣椒生长周期长，辣度及香味浓郁；花椒选择甘肃陇南、天水海拔600-1500米的坡地，这里产出的花椒粒大饱满、麻味醇厚、精油含量高。

　　在生产环节，周黑鸭按十万级制药标准打造净化车间，如分装车间、气调内包车间、真空内包车间等，高洁净区环境温度≤12℃，超越了一般食品工厂的生产卫生条件和洁净度级别。

　　值得一提的是，2012年，周黑鸭在国内率先推出气调包装产品，打破了卤制品市场长期被散装和真空装主导的局面。气调包装生产线引进国际一流的德国制造设备，并联合开发定制，实现了拉伸膜片材高温在线成型、装填产品、置换气体等一系列自动化操作。配套的自动称量装填设备，迅速完成称重装填工作，既提高了效率，又避免了人为干预对产品的污染。

　　为了确保产品从工厂到消费者手中始终保持最佳状态，周黑鸭构建了物流运输体系。在全国华东、华南、华西、华北和华中地区设有五大核心生产基地，构建起覆盖全国的高效供应链网络，能够根据各地市场需求灵活调配产能，保障产品及时供应。

　　此外，周黑鸭组建了自己的物流车队，打造了全程冷链运输体系。通过实时动态调度，实现万店冷链配送。全国90%的门店能够在24小时内送达，100%的门店48小时内送达，确保产品的新鲜度。

　　周黑鸭与当地合作社沟通时，对方最初的反应是“做不到”，并表示“花椒一个个这么小想要把里面的异物分离出来怎么可能”。对此，周黑鸭采购人员现场一个个把异物选出来，并表示，“如果我们把一个石子或一个花椒籽装在我们的产品里卖给你，你会做何感想，体验感又会怎样，下次还会买我们的产品吗？”

　　通过资金预帮扶等举措，周黑鸭协助供应商从最原始的加工模式，逐步向建设专业化加工车间、投入专业设备转变，在花椒品质把控、异物处理、包装形式等方面实现了全面升级。不仅满足了周黑鸭的高标准要求，还吸引了其他同行前来合作，推动整个行业朝着专业化加工的方向发展。

　　周黑鸭通过这样的方式，推动上下游形成品质共识，从过去的“内卷博弈”逐步走向“协同竞争”。在周富裕看来，卤味产业的可持续发展，绝非单一企业的单打独斗，而是全产业链的协同共进。只有凝聚上下游力量，将各环节的品质提升转化为行业整体的产品竞争力，才能共同树立中国卤味的品质标杆。

　　周黑鸭以“心”质生产力为引领，从原料到生产，从包装到物流，再到产业链协同，全方位打造了品质护城河。周富裕的倡议和周黑鸭的实践，为卤味行业提供了可借鉴的模式，激励着更多企业回归品质初心，共同推动卤味行业迈向高质量发展的新征程。