琵琶虾又叫虾蛄、虾爬子、爬虾、虾虎、皮带虾、虾婆、虾公、濑尿虾、撒尿虾、拉尿虾、虾狗弹、弹虾、富贵虾、琵琶虾、花不来虫、虾皮弹虫、蚕虾、虾不才、水蝎子、皮皮虾，在蓬莱大季家等地亦称官帽虾，因其尾部倒过来看像乌纱帽而得名。

　　琵琶虾是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。每年春季是其产卵的季节，此时食用为最佳。肥壮的虾蛄脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口，可惜壳多肉少。

　　通常我们采购的时候记得一定要买一斤10—12只左右的琵琶虾，个头大些，不至于去头尾虾壳后没有几两肉。琵琶虾在正式烹制前，先焯水后浸泡冰水10分钟，可以保证肉质Q弹。以下分享一道XO酱芦笋百合炒琵琶虾的做法，成菜肉质Q弹，味道鲜美。希望能对你有所帮助，仅供参考，感谢阅读。

　　4.切好的芦笋、百合备用，用姜片少许，起锅炒芦笋、百合，炒好后把做好的虾肉一起翻炒，出锅前加少许的水勾芡即可