P&L分析文档_PPT模板_实用文档。P&L 赢亏报告 Net Product Sales 营 业 额 (所有PL的百分比都是使用Product Sales计算) 总销售额 (不 包括营业税、超收、退款、礼券、其他收入和非产品收入（月初预

　　P&L 赢亏报告 Net Product Sales 营 业 额 (所有PL的百分比都是使用Product Sales计算) 总销售额 (不 包括营业税、超收、退款、礼券、其他收入和非产品收入（月初预估营业额有餐厅经理， 参考去年同期，及影响营业额的10大因数+BE模式的及增长的趋势，在月初的基础上参考 本月目前几号的趋势来调整， （月初预估食 品成本参考上月实际的及YTD的 预估食品成本是考虑半成品价格、餐牌价格、产品销售百 分比‘餐厅管理、促销食品、饮料 ）月中参考WB中实际发生PMX的食品成本来调整 通过POS收银机售出的所有餐牌餐品的半成品成本的总额总额 通过POS收银机售出的所有餐牌餐品的半成品成本的总额总额 POS 影响基本食品成本的因素： 半成品价格、产品售价、产品组合、税率、控制是采购、市 场、营运之间的共同努力 改进基本食品成本的方法: 员工建议促销高GP产品/正确的产品叫制表/正确的食品叫制程 序/成品损耗的正确记录 FOB(可控5项）：成品损耗、半成品损耗、员工餐饮、调味品、分差、折扣、 控制半成品废弃的方法 ； 半成品的正确储存与使用(先进先出 、 半成品损耗是否出现 在特定班次 、 检查半成品弃损表以确定记录正确 、设备维护保养 控制成品废弃的方法 ；将产品售卖量与成品损耗进行比较、产品叫制表是否正确、是否 在特定班次出现问题、关注食品成本较高的产品 影响员工餐饮的因素 ；严格施行员工餐饮政策、 管理组餐饮的正确记录 控制配料的方法； 公布调味品用量和成本以提升员工的控制意识、滤油程序是否正确 、配料发放政策、偷窃 影响分差的因素；不正确的应产率、未记录的半成品使用、偷窃、盘存错误 纸品成本： 顾客使用的所有包装的成本（包装纸、包装袋、吸管、纸巾) 运 费: 供应商提供货品产生的车费包括搬运费 毛利： 营业额扣减食品和纸品成本后但未支付任何营运费用的利润，通常可用来支付 营费用 (PAC)可控费用后利润；指营业额扣减食品和纸品成本并支付可控费用后的利润，通常可 以用来 反映餐厅经理对用的控制及其结果 不可控费用；虽然餐厅经理在某些情况下可以控制这类可控费用，但在绝大多数的情况 下他们 都不能直接作出影响这类费用的决定 其他销售如玩具及生日会也= 总营销售额 位于损益报告的底部 ) 总收入 – 总开支 = 餐厅营运利润(SOI) 营业收入 - 原材料成本 = 毛利润 (Gross Profit)- 可控費用 = 扣除可控費用后利润 (PAC)- 不可控費用 =餐厅营运利润(SOI) 总收入 – 总开支 = 餐厅营运利润(SOI)- 变动成本（随营业额的改变而变动如：食品、 包裝及广告公共事业费等）：= 边际利润 - 固定成本（在营业额变化时保持相对稳定如 管理组工资、保险、折旧） = 餐厅营运利润(SOI)&L的预估 营业额的预估：营业额的趋势、BE模式的影响、新产品、天气、地区建设活动、新的竞争 者、重大的再投资项目（如果预估周期内有节假日或特殊活动，请回顾预估值，将其与餐 厅去年的实际营业额+趋势来完成） 食品纸品成本;参照就近月份的成本做分析和控制食品成本 员工薪资：工时根据预估的GC参照固定工时指引来完成*小时时新+其它 营业额的计算方法如下:通过POS收银机售出的所有餐牌餐品的总额= 食品成本：（有两项 基本食品成本和可控5 食品成本：（有两项、基本食品成本和可控5项）但不包括非餐品 ：（ 基本食品成本: 基本食品成本: P